Åpner ny restaurant i Thorvald Meyers gate. – Det blir veldig kult!
1. April åpner restauranten Lindos dørene i det store lokalet rett ved Olaf Ryes plass. Bak satsingen står fire eiere, et stort budsjett og store planer for framtiden.
– Det er en totalrenovering. Bare porten til bakgården kostet 100 000 kroner, forteller Erbil Yasar, som er daglig leder og en av de fire medeierne.
Selve bygget, som tidligere har vært restauranten Tijuana, ble stengt ned av Mattilsynet høsten 2025. Nå skal det romslige to etasjers bygget få et nytt utseende, både innvendig og utvendig. Bakgården blir nemlig ikke glemt.
Det er nettopp bakgården teamet har størst tro på.
– Det er her vi har størst fokus. Det er plass til 250 gjester ute, og vi ønsker å gjøre det så kult som mulig, sier Yasar.
Hard konkurranse i restaurantbransjen
Samtidig som Lindos satser stort, er konkurransen i restaurantbransjen i Oslo tøff.
– Oslo er den mest kontinentale byen i Norge, og folk her bruker tre ganger så mye penger på serveringsbransjen enn i resten av landet, sier Tobias Strandskog-Christensen i NHO Reiseliv.
Han forteller at omsetningen i bransjen har tredoblet eller firedoblet seg de siste 20 årene.
– Oslo er i ferd med å bli en god matby med mange flinke folk, men det er ingen tvil om at konkurransen er kjempestor, sier han.
Samtidig legges det ned mange steder.
– Det legges ned cirka tre serveringsbedrifter om dagen. Det er hard kamp om kundene i en tid preget av dyrtid, høyere renter og økte priser på strøm og råvarer, sier Strandskog-Christensen.
To konsepter under samme tak
Lindos deles inn i to ulike opplevelser. Inne blir det mer fokus på mat og vin, med et “fine dining” aspekt og bar/lounge i andre etasje. Ute i bakgården satser de på en mer uformell atmosfære, med bar og en variert streetfood-inspirert meny.
Kjøkkenet er plassert bakerst i lokalet og teamet har allerede kjøkkenstab, kokker og barsjef på plass. Nå søker de etter sommelierer.
Yasar forklarer at de ønsker noen som har kunnskap om vin, siden det blir et stort fokus på vin og mat inne i restauranten.
– Det blir et tre i et konsept. Et stort prosjekt, men veldig gøy, fortsetter han.
Må skille seg ut
Ifølge NHO Reiseliv er det avgjørende for nye restauranter å finne sin egen profil.
– Mange steder opplever enorm vekst rett etter åpning, men de som lykkes over tid er de som klarer å holde på gjestene sine, sier Strandskog-Christensen.
– Man må tilby noe unikt og klare å skille seg ut fra mengden.
Satser på brasiliansk pizza
Restauranten satser også på noe de mener er nytt i Oslo: brassiliansk pizza.
– Det er en ost rundt kanten av pizzaen, som heter “Catupiry”. Vi har en brasiliansk kokk som skal ha ansvaret for det, forteller Yasar.
I bakgården planlegges det også mulighet for lettere mat. Gyros kan kanskje stå på menyen, forteller Yasar, ettersom en av kokkene har gresk bakgrunn og kan stå for det.
Bærekraft og sesongbasert meny
Lindos ønsker å ha en tydelig bærekraftig profil.
– Bakgården skal ha en “Zero waste” profil. Menyen der vil endre seg annenhver uke for å unngå matsvinn. På enkelte dager kan vi teste nye retter, eller ha buffet om det skulle passe seg, sier Yasar.
Hele restauranten sin meny vil være sesongbasert.
Han forklarer at de skal benytte seg av råvarene som er i sesong for å sikre seg kvalitet og gode smaker.
– Vi serverer ikke råvarer de månedene de ikke smaker noe, fortsetter han.
