
Lykkerus av chili
Til tross for at det brenner i munnen og svetten renner, er det ofte vanskeligere å legge fra seg den sterke maten enn å motstå fristelsen til å ta en bit til. Hva er det som gjør at vi stadig vender tilbake til de brennhete rettene?
Kristoffer Vold elsker sterk mat og brenner for å lage sauser som brenner i munnen din. Etter årevis med eksperimentering startet Kristoffer opp Munnvold i 2016. Han startet med å selge sausene sine til delikatesseforretningen Gutta på Haugen, og barer som Knvien og Revolver. I tillegg holder Kristoffer stands på forskjellige festivaler og selger sausene gjennom sin egen nettside.
En økende interesse
Interessen for sterk mat har økt betraktelig i Norge de siste årene. Kristoffer har merket at flere og flere nordmenn er på jakt etter nye og spennende smaksopplevelser.
- Jeg tror det er en kombinasjon av globaliseringen av mat og en generell åpenhet for nye opplevelser. Folk vil ha noe som skiller seg ut og gir et lite kick i hverdagen, sier han.

Nordmenns gradvise reise mot sterkere smaker
Ifølge Store norske leksikon har nordmenns reise mot sterk mat vært gradvis. På 2000-tallet var det norske kostholdet preget av tradisjonelle, mildere matretter, men med økt reisevirksomhet og eksponering for internasjonale kjøkken, begynte flere å utforske sterkere smaker. Denne åpningen for krydrede retter har vokst over tid, og i dag er sterk mat en populær del av mange nordmenns kosthold.
Navn som skaper nysgjerrighet
Kristoffer har en rekke forskjellige varianter av sausene, men fellesnevnere for dem alle er at de ikke kommer uten en spesiell etikett og at de lever opp til navnet sitt Munnvold. Med navn som “Grønt Helvette” og “Satan Saus” kan man bare forestille seg smakene.
Jens Stangenes bestilte seg nylig en saus fra Munnvold etter å ha sett et klistermerke på bussen.
- Det var hovedsakelig etiketten som vekket interessen min, og det er jeg veldig glad for. Nå bruker jeg Satan Saus på nesten alt jeg spiser, forteller Jens.
Chiliens hemmelighet
Kristoffer forteller at når du spiser chili, inneholder den capsaicin, som binder seg til smertereseptorer i munnen. Dette gir en følelse av varme eller brenning, selv om det ikke er en ekte skade. Kroppen reagerer på dette ved å frigjøre endorfiner, som er kroppens naturlige smertestillende og lykkemiddel. Dette kan skape en følelse av velvære, nesten som en slags “lykkerus”. Dette er grunnen til at man gjerne vil spise mer chili, selv om det brenner og er ubehagelig, fordi kroppen liker den gode følelsen endorfiner gir.